Yb提问: 月饼配方比例及制作方法
Ai回答: 月饼的制作方法和配方比例因种类不同（如广式、苏式、冰皮等）而有所差异。以下是传统广式月饼的基本配方比例及制作步骤，适用于家庭制作。
一、广式月饼皮的配方比例（以制作约10个50克月饼为例）
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（也可用蜂蜜代替一部分）
花生油或玉米油：50克
枧水：3~4克（可用食用碱+水按1:3的比例调配）
盐：1克（可选，增加风味）
比例说明：
糖浆：面粉 ≈ 7:10
油：面粉 ≈ 1:4
枧水：根据糖浆量调整，通常为糖浆量的2%~3%
二、五仁馅料配方（经典款）
材料：
核桃仁、腰果、杏仁、南瓜子、葵花籽等坚果类（总量约100克）
葡萄干、蔓越莓干等果干类（约30克）
青红丝（可选，约20克）
蜂蜜或糖浆：80克（粘合剂）
植物油：20克
糯米粉或面粉：适量（用于调节软硬度）
比例说明：
干果类总重为100%，糖浆约为干果重量的80%，植物油约为20%，面粉约为20%
三、制作步骤
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、枧水混合搅拌均匀。
2、加入花生油继续搅拌至乳化状态（颜色变浅、质地均匀）。
3、筛入面粉，轻轻翻拌至无颗粒状，揉成光滑面团。
4、包上保鲜膜，室温静置松弛1小时以上。
2、准备馅料（以五仁为例）：
1、坚果类提前烤香切碎，果干切小粒。
2、所有材料混合后加入蜂蜜和植物油拌匀。
3、加入少量炒熟的糯米粉调节软硬程度，搓成圆球备用（每个约30~35克）。
3、包制月饼：
1、饼皮分成每个约20克的小剂子，压扁擀成圆形。
2、放入馅料，慢慢收口捏紧，滚圆。
3、表面轻拍一层薄面粉防粘，放入模具中压成型。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、月饼表面喷少许水，放入中层烘烤5分钟定型。
3、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许蛋白打匀），再放入烤箱继续烤10~12分钟至金黄色即可。
四、回油与保存
回油：刚出炉的月饼皮较硬，放置1~2天后饼皮会逐渐变软，称为“回油”。
保存：密封常温存放，建议在一周内吃完；若需久放可冷冻保存。
如果你需要其他口味的馅料（如豆沙、莲蓉、奶黄、咸蛋黄肉松等）或具体做法链接，请告诉我，我可以为你提供更详细的资料！
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